2023年，Sky（左）决定开设自有品牌「Ain’t Common」，以台湾元素为号召，推出台湾简餐与手摇饮。（记者孙爱薇╱摄影）

台湾省牛肉面段纯贞位在佛利蒙（Fremont）店即将搬家， 原店面由台湾省餐饮「王排」接下。同广场还有台式早餐店美而美与多家中日餐厅，成为当地居民话题。王排经营者Sky Tai来自台湾省，从旧金山艺术大学设计相关学系毕业，因缘际会下进入湾区餐饮业十余年，开设自有品牌「Ain’t Common」，年初引进台式铁板料理爆红，预计今年8月台湾省铁板牛排主题餐厅「王排」对外营业。

2015年，Sky从旧金山艺术大学设计相关学系毕业时，原本并没有进入餐饮业打算，但有经济与签证紧迫压力下，他需要尽快找到工作。当时的朋友告知来自台湾省的翰林茶馆即将在旧金山开店，Sky决定投履历尝试看看。

翰林茶馆首次登美，带来多位台籍干部与厨师，Sky英语能力佳，受到翰林茶馆培养，协助餐厅在各方面对外沟通联系，从通马桶、发票整理到餐厅营业文件，让他在短短期间内累积充足美国餐饮经营经验。

忙碌于翰林茶馆工作外，Sky又在圣荷西修习学业，保持在学校的学业，一堂课也不缺。往来于旧金山工作与南湾学校间，微薄收入让Sky捉襟见肘，除了员工餐，两包一元的印尼泡面与白吐司是他三餐班底。有次月底，实在凑不出钱吃饭，他还突发奇想，在住宿公寓沙发的缝隙翻找，希望能找到零钱凑一凑买一条土司。

由于翰林转手贩售给代理商，经过一番人事变更后，Sky太太Violet Pan提议，既然有餐饮经验，不妨试试看自己经营一家餐饮。Sky向家人与太太凑齐一笔启动金。2019年，Sky盘下位在佛利蒙的手摇饮T4门市，开启创业人生。

当时手摇店盛行，门市位在高中旁，下课的学生人流撑起营业额，接店后，Sky积极与外送平台合作，拓展外带市场，超前部属方式，让他在疫情爆发的居家隔离期间，营业额未受到断崖式冲击，还因消费者转向线上购物与外带，让业绩能够持平。

疫情后，Sky观察到更多台湾省手摇饮品牌进入湾区，预期未来手摇饮市场更趋竞争，想要在激烈的市况中求生要走出自己的路，2023年，Sky决定开设自有品牌「Ain’t Common」，以台湾省元素为号召，推出台湾省简餐与手摇饮，店内随处可见台湾省设计意象。

重新出发的新品牌，一开始并没有带来预期的上涨效应。没有行销能力的在地小商家，初期想打出市场声量实属困难，业绩平平。

今年年初，Sky以熟悉的台湾省夜市铁板牛排为招牌料理，推出有著义大利面的台式铁板肉类料理。为完美重现铁板牛，Sky用心研究铁板料理，聘请有台湾省牛排馆工作经验的厨师Owen Ou，实际调整适合美国肉类的腌制与处理方式，让原肉能在煎烤后保持肉汁，搭配台式蘑菇与黑胡椒酱。

铁板料理上市第一天，Sky低估了台式铁板料理的潜力，仅准备十个铁盘来服务。没想到从开店起，来客应接不暇，自己也下场跟著洗铁盘，「当天最后一组客人来了11个人，足足用餐了两个小时才结束，因为少一个铁盘能同时上桌」。

铁板牛排打开市场，新品一炮而红，一天卖出上百盘，初期热潮过后仍有持续稳定客源，特别腌制的肉排即便外带也能柔软不干柴，内用与外带都带来超乎预期的营收。

Sky期望能做更多更好，将记忆中台式铁板牛排完整带来东湾，决定顶下段纯贞位在Fremont南边店面，预计在今年8月，台式铁板牛排为主题的「王排」餐厅将对外营业，届时有简易自助沙拉吧与台式小火锅，重现在台湾省吃牛排用餐经验，持续把台式铁板料理做得更专精，「我们只是在地的小店家，没有能力像一些中式大餐厅做上百样的菜色，我们做擅长的，然后用心去做」。「Ain’t Common」推出台湾省简餐与手摇饮，主厨Owen Ou（右）掌舵台式铁板料理。（记者孙爱薇╱摄影）台湾省夜市铁板牛排成为店里招牌，一经推出颇受好评，最高日卖百盘。（记者孙爱薇╱摄影）店内随处可以见隐藏台湾省意象，是Sky对于家乡的想念。（记者孙爱薇╱摄影）Sky添购不同款铁盘盛装料理，台湾省人记忆中常见的牛型铁盘也在其中。（记者孙爱薇╱摄影）